Blog

Ook in Japan kent men hun eigen versie van scherpe ingrediënten, maar omdat dat land zich eeuwenlang hermetisch had afgesloten voor de buitenwereld, heeft men niet het voorrecht gehad om die heerlijke chilipepers in hun traditionele gerechten te kunnen verwerken. In Japan gebruikte men daarom de wasabi, ook wel Japanse mierikswortel of heel zelden en foutief bergstokroos genoemd.Wasabi behoort tot de grote familie van de kolen (Brassicaceae), waarin alle koolsoorten, mierikswortels en mosterdsoo …

De Ancho Grande is een van de meest populaire pepers in Mexico. De Ancho’s worden veel in Mexicaanse Mole sauzen gebruikt. De pepers hebben een lage scherpte en hebben een sterke smaak, met tonen van gedroogde pruim, koffie, tabak, drop en rozijnen. Het geeft een zoete, pruimachtige smaak aan gerechten.De Ancho Chili Saus in het volgende filmpje is heerlijk bij rund-, varkensvlees en kip. U kunt hiervoor gedroogde Ancho gebruiken. …

Stel dat je per ongeluk een hap van een iets te heet gerecht genomen hebt en al snel tot de conclusie bent gekomen dat je het geen leuk gevoel vindt dat je lippen en mond in vuur en vlam lijken te staan. Dát is nu het effect van de capsaïcine in de chilipeper. Maar wat doe je er aan?Het is beslist geen goed idee om de brandweer te bellen om dat binnenbrandje even te blussen want die capsaïcine is niet oplosbaar in koel water. Water drinken om je lippen en mond te blussen maakt het probleem allen …

Officieel horen alle chilipepers tot het plantengeslacht Capsicum en daarin onderscheidt men een aantal soorten. Men is het er niet helemaal over eens hoeveel soorten er zijn, maar de ondergrens is 20 en de bovengrens 27. Daarvan zijn er een vijftal getemd door de mens: Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens en Capsicum pubescens. De verschillende soorten verschillen echter maar zo weinig van elkaar dat het eigenlijk ondoenlijk is om die verdeling in stand te …

Pimientos de Padrón is een heerlijke peper voor in de keuken. Deze allround peper is afkomstig uit Spanje, uit de regio Galicië, en smaakt heerlijk. Pimientos de Padrón is de peper bij uitstek voor tapas. Ze worden vaak gebakken in olijfolie en zeezout. De pepers kleuren van lichtgroen naar rood tijdens het rijpingsproces. Van de Pimientos de Padrón is bekend dat niet elke peper even scherp is. De meeste zijn heet, sommigen hebben nauwelijks scherpte. Bekijk de film hieronder van Chef Paul Heath …